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UHT灭菌设备在乳品及饮料生产中的应用
来源: | 作者:广旭机械 | 发布时间: 2021-03-25 | 90 次浏览 | 分享到:
目前流体设备中常用的杀菌方式主要有:巴士灭菌与UHT灭菌(超高温瞬时灭菌)。小批量的UHT杀菌可以采用小型UHT菌设备,大批量的就需要列管式UHT菌机了。
UHT灭菌原理】
超高温处理可分为间接加热和直接加热两大类型。是使料液迅速升温至130℃以上,然后保持几秒钟,从而实现对料液瞬间的杀菌。
【灭菌流程】
牛奶通过管道输送到加热区(一般为热水或蒸汽加热),通过控制管道的直径和长度或牛奶的流速等因素,决定加热的时间。通过分段加热和保温,可使牛奶保持在140℃数秒。后经出奶口,输出热牛奶。接着继续输送到冷却区进行冷却(一般为冰水冷却),原理和加热相反。这样通过冷却区出来的牛奶就冷却好了,再进行无菌包装就可以了。
【UHT灭菌的优势】
将UHT(超高温瞬时灭菌技术)和无菌包装技术结合起来, 经过超高温瞬时杀菌后, 在一个无菌的环境中将产品包装起来, 就可有效地控制产品的微生物总量, 极大地延长食品的保质期,并且由于杀菌持续时间很短, 可最大限度的保存产品营养和风味。
超高温瞬时灭菌技术的灭菌效果特别好,几乎可达到或接近灭菌的要求,而且菌时间短,物料中营养物质破坏少,营养成分保存率达92%以上,大大优越于上述两种热力杀菌法。
配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装置在国内外发展很快,目前这种杀菌技术已广泛用于杀菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产中。

  

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